Palcsik is een Hongaarse meesterkok, die aan hoven van Wilheml II, Ferdinand van Bulgarije en Mohammed V van Turkije, in kastelen als Nijenrode, en in exclusieve restaurants verrukkelijke gerechten heeft bereid. Palcsik is echter niet alleen een culinair kunstenaar, doch tevens een charmante levensgenieter, die ervaren heeft, dat eten een vorm van voor ieder bereikbaar geluk kan zijn. Het is dan ook zijn bedoeling om met dit boek de Nederlandse huisvrouwen (nvdr: boek van 1955, wat niet echt een excuus is maar wel verzachtend) te laten weten hoe zij met weinig moeite en enige fantasie hun werkplaats keuken weer tot een paradijs kunnen maken, een paradijs waar niet in de eerste plaats aan vitaminen en slanke lijn wordt gedacht, maar waar smaak, genot en aantrekkelijkheid de boventoon voeren.
Dit is geen gewoon kookboek, maar een leesboek waarin de schrijver naast een verzameling praktische wenken en speelse overpeinzingen, zowel voor de eenvoudige als voor de luxueuze keuken uitgelezen en dikwijls gloednieuwe recepten geeft, die bestemd zijn voor iedere beurs.Palcsik's meditaties over het bereiden van Wiener Schintsels zijn mystiek van de zure smaak, zijn geestig verhaal over de in onze spijzen en in ons leven zo onontbeerlijke kruiden, maken deze open brief aan de huisvrouw tot een fijnzinnig en met humor gekruid geschrift dat voor vele vrouwen een dagelijks weerkerende vreugde zal betekenen. Zij zullen dankbaar bij Palcsik te gast gaan en met hen allen, die via zijn aanwijzingen meer genieten van spijs en drank dan tot nu toe het geval was.'
Tot daar de inleiding van dit boek, geschreven door Meulenhoff Amsterdam in 1955.
